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如何确保食材安全无污染? 浙江这家酒店的做法
2020-09-30 02:50 来源: 作者: 新昌新闻

 来源:[db:来源]作者:来源发布时间:2020-09-30 9月9日~10月8日是全国消费促进月,高潮将出现在黄金周,记者采访了解到,经过疫情洗礼,我国酒店餐饮行业的风险意识显著增强,一批行业企业加快数字化升级步伐,提升管理……

9月9日~10月8日是全国“消费促进月”,高潮将出现在黄金周,记者采访了解到,经过疫情洗礼,我国酒店餐饮行业的风险意识显著增强,一批行业企业加快数字化升级步伐,提升管理和服务水平。在浙江宁波,太平洋大酒店基于钉钉打造了一整套食品安全、人员健康的智能化管理方案,引来全国同行争相学习。

智能酒店:送货收货,人脸识别,有据可查可追溯

“从送货到验货,我们打通软硬件,用数字化手段解决了食品安全、人员健康的精细化管理问题。”酒店总经理助理贺晓理告诉记者。宁波余姚太平洋大酒店是浙江首家县级城市的五星级酒店,疫后复工重启,该酒店把数字化升级作为保障安全、管控风险的首要办法。

据介绍,疫情发生后,酒店在全体员工通过钉钉协同办公的基础上,把供应商及其配送人员也拉进了钉钉架构。食材供应商递交“三证”、肉类销售许可,农药残留证明等文件,并上传指定送货员身份资料、健康证等信息。

供应商按类别分时段配送,避免混乱、随意,比如,蔬菜供应商统一7:00~7:30送货,酒店工作人员集中验收,提高效率。配送人员通过自动测温、人脸识别后,送货通道门禁自动打开,系统自动发送提示,引导对口负责人验货,倒逼缩短食材滞留时长,最大程度避免食材被污染。借助这套数字化管理办法,送货人、送货时间、验货人、验货时间全部可追溯,食品安全多了一道牢固的数字化防护层。

贺晓理向记者介绍,目前整套方案正在作进一步完善,预计10月中旬完成升级,未来有望直接连通采购,进而实现从采购到餐桌的全流程数字化监管与可追溯。

除食材管理外,太平洋大酒店还基于钉钉打造了一套人员健康管理系统。员工餐厅实现“无人化”管理,打通人脸识别和测温设备,自动开闸出入,健康数据沉淀可追溯。酒店承接大型会议与活动时,使用移动测温设备,收集与会人员体温信息,出现状况时事中预警、事后可追溯。

行业协会:数字化管理控风险、促消费

疫情加速了中国的数字化进程,数字技术正在成为各行各业降本增效提质的重要生产力。9月9日~10月8日是全国“消费促进月”,商务部发布《重点平台企业促消费活动目录》,钉钉作为促消费的数字化管理工具入选。

中国饭店协会在接受本报记者采访时透露,今年上半年,住宿行业的商务、旅游、会展及宴会客源断崖式减少,根据该协会对全国百家绿色饭店企业的调查,上半年营收平均同比下降近70%,全行业损失超过2000亿元。但从二季度开始,行业逐步趋好,从业企业开始探索抗风险、提质量的长效机制。

中国饭店协会发起数字化“千人双百”计划,宣布今年内将在线培训1000名助理数字化管理师,线下培训100名数字化总经理,和100名数字化专家。宁波余姚太平洋大酒店的数字化创新实践引起了业界的广泛关注和学习,贺晓理本人也被中国饭店协会聘请为酒店数字化管理师的“教官”。(文/陈龙)

(图说:酒店的人脸识别与自动测温门禁。)

 

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